Bánh chưng ngày Tết bị mốc: Ăn hay bỏ để đảm bảo sức khỏe?

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Nguyên Đán của người Việt. Tuy nhiên, do đặc tính dễ bị ẩm mốc, nhiều gia đình thường gặp phải tình trạng bánh chưng bị mốc sau vài ngày. Vậy, bánh chưng bị mốc, dù chỉ một chút, có còn ăn được không? Hãy cùng tìm hiểu để có cách xử lý đúng đắn nhất, bảo vệ sức khỏe gia đình bạn trong những ngày Tết.

Bánh chưng vốn có độ ẩm cao, lại được gói kín trong lá và chứa nhiều chất béo, đây là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc sinh sôi, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm của Việt Nam. Việc ăn phải bánh chưng bị mốc, thiu, chua không chỉ gây khó chịu về vị giác mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe như đau bụng, tiêu chảy, thậm chí ngộ độc thực phẩm.

Chuyên gia nói gì về bánh chưng bị mốc?

Theo Thạc sĩ, bác sĩ Nguyễn Văn Tiến từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, những chiếc bánh đã bị mốc nhiều, có vị chua, vữa hay đắng thì tuyệt đối không nên tiếc mà phải bỏ đi ngay. Đối với những bánh chỉ mới xuất hiện một vài đốm mốc nhỏ bên ngoài, nhiều người có thói quen cắt bỏ phần mốc và ăn phần còn lại. Tuy nhiên, bác sĩ khuyến cáo, dù chỉ mốc một chút, chúng ta cũng không nên ăn.

Lý do là vì nấm mốc có thể sinh ra độc tố aflatoxin, một chất gây ung thư có thể xâm nhập vào sâu bên trong bánh. Ngay cả khi nấm mốc đã chết, chúng vẫn có thể để lại những chất độc hại khác. Do đó, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, tốt nhất bạn nên bỏ bánh khi thấy có dấu hiệu mốc.

Bí quyết bảo quản bánh chưng để không bị mốc

Để tránh tình trạng bánh chưng bị mốc và lãng phí, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. PGS. TS. Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội khuyên rằng, chỉ nên gói một lượng bánh vừa đủ dùng trong dịp Tết để tránh tình trạng ăn không hết gây lãng phí và dễ bị mốc.

Ngoài ra, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản bánh chưng sau đây:

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Đặt bánh ở nơi thoáng mát, khô ráo, có thể giữ bánh được 3-4 ngày. Tuy nhiên, nếu thời tiết ẩm ướt, nồm thì thời gian này sẽ ngắn hơn.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Cho bánh còn nguyên lá vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn cắt đến đâu dùng đến đó và bọc kín phần cắt bằng màng bọc thực phẩm. Với cách này, bánh có thể giữ được 7-10 ngày.

• Hút chân không: Nếu có điều kiện, bạn nên hút chân không để bảo quản bánh. Cách này có thể giúp bánh giữ được 5-10 ngày ở điều kiện bình thường và 15-20 ngày trong tủ lạnh.

• Bảo quản trong ngăn đá: Bạn có thể để bánh trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn thì nên rã đông từ từ bằng cách chuyển xuống ngăn mát vài giờ rồi đem hấp hoặc luộc lại để bánh không bị sượng.

Lời khuyên

Bánh chưng là món ăn ngon và ý nghĩa trong ngày Tết, nhưng hãy luôn nhớ rằng an toàn thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu. Đừng tiếc rẻ một chiếc bánh đã bị mốc để tránh gây hại cho sức khỏe của bản thân và gia đình. Thay vào đó, hãy áp dụng những biện pháp bảo quản đúng cách để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị ngày Tết.