Trâu gác bếp là gì? đặc sản Tây Bắc đáng thử

Là đặc sản của Tây Bắc với hương vị đặc trưng riêng. Thịt trâu gác bếp đang trở thành món ăn ngày càng được nhiều người biết tới.

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống ở Tây Bắc. Trong đó thịt trâu được tẩm ướp gia vị, treo trên lửa và nướng từ từ trong một thời gian dài.

Quá trình gác bếp thịt trâu thường kéo dài từ vài giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào kích thước và độ dày của thịt. Từng phần của miếng thịt trâu được sấy khô, giúp lớp vỏ có màu nâu đẹp mắt mà phần bên trong vẫn mềm, thơm ngon.

Thịt trâu gác bếp có nguồn gốc từ người Thái đen vùng Tây Bắc. Được chế biến thủ công không dùng chất bảo quản và có hương vị rất đặc trưng. Do đó đây là món ăn được ưa thích không chỉ người dân Tây Bắc mà còn được rất nhiều người ưa thích.

Lợi ích của thịt trâu gác bếp

Thịt trâu xay là nguồn cung cấp protein chất lượng cao. Nó cung cấp các axit amin thiết yếu và các chất dinh dưỡng như sắt, kẽm, vitamin B12 và selen. Protein giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, hỗ trợ hệ miễn dịch, cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Thịt trâu gác bếp có hương vị đặc trưng, kích thích vị giác. Đây là món ăn rất thích hợp làm món nhậu, món ăn khi đi chơi, dã ngoại.

Thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn mà còn mang đậm giá trị văn hóa, truyền thống. Nó là một phần của văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp

Nguyên liệu thịt trâu gác bếp bắt đầu bằng thịt trâu tươi. Được chọn lọc phần thịt ngon không có gân hay mỡ. Thịt sẽ được cắt miếng khoảng 20 cm. độ dày khoảng 3-5 cm. Phần thịt này sẽ được trộn đều với cá gia vị đặc trưng.

Gia vị làm thịt trâu gác bếp chủ yếu sẽ gồm hạt mắc khén, hạt dổi, ớt, tỏi, gừng, lá rau rừng và gia vị như muối, hạt nêm. Tất cả các gia vị sẽ được băm nhỏ, giã nát và trộn đều với thịt trâu và được ướp trong hàng giờ để gia vị ngấm đều vào thịt. Trong đó hạt dổi, mắc khén thường được nướng và nghiền hoặc giã thành bột.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Công đoạn tiếp theo là quá trình sấy khô thịt một cách từ từ trong nhiều giờ hoặc nhiều ngày. Để loại bỏ tất cả lượng nước trong thịt đi và tạo mùi khói gác bếp đặc trưng.

Việc gác bếp thông thường sẽ dùng xiên tre hoặc xiên kim loại xiên từng miếng thịt. Sau đó cho nên giàn sấy hoặc mang đi gác bếp. Thông thường người ta sẽ dùng giàn sấy giúp làm thịt nhanh hơn. Việc gác bếp và dùng lửa sấy sẽ mất rất nhiều thời gian. Và thường người Thái làm với số lượng nhỏ mới làm theo cách này.

Thời gian sấy, gác bếp sẽ mất khoảng 1-3 ngày để có thể sấy khô hoàn toàn được thịt trâu. Kết quả của quá trình này là thịt được sấy khô. Thịt ngấm đều gia vị tạo hương vị đặc trưng kết hợp với mùi khói gác bếp.

Thịt trâu gác bếp ăn với gì?

Để ăn thịt trâu gác bếp thường người ta phải đập dập cho mềm. Hấp hoặc nướng lại trước khi ăn. Có thể sử dụng lò vi sóng để trong vòng 2-3 phút là có thể ăn được. Việc nấu, hấp lại giúp thịt mềm hơn và ăn ngon hơn.

Nếu thịt trâu gác bếp khô quá có thể mang ngâm nước trước khi mang nướng lại. Thông thường nếu nướng lại thì bạn có thể dùng lò nướng khoảng 10 phút. Hấp cách thủy khoảng 5 phút.

Thịt trâu gác bếp ăn ngon nhất là chấm với chẳm chéo. Đây là món chấm được làm từ rau thơm, hạt dổi, mắc khén, muối. Sự kết hợp giữa thịt trâu gác bếp và chẳm chéo tạo nên sự bùng nổ hương vị khiến bất cứ ai cũng say mê ngay lần đầu ăn thử.

Ngoài ra bạn cũng có thể ăn thịt trâu gác bếp với tương ớt. Đây là món chấm phổ biến có thể ăn cùng với nhiều món ăn khác nhau đặc biệt là món khô.

Bảo quản thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp được chế biến thủ công không dùng hóa chất hay chất bảo quản. Do đó việc bảo quản cần phải để ở ngăn đá của tủ lạnh. Trước khi cho vào ngăn đá nên gói kín lại. Nếu ăn ngay có thể để ngăn mát. Tuy nhiên cũng chỉ nên sử dụng trong vài ngày không nên để quá lâu trong ngăn mát.

Thời gian sử dụng thịt trâu gác bếp khi để trong ngăn đá thông thường là từ 3-6 tháng. Trước khi ăn thì bỏ ra rã đông và hấp hoặc nướng lại trước khi ăn. Nếu có túi hút ẩm thì tốt nhất là bảo quản bằng túi hút ẩm.

Thịt trâu gác bếp mốc có ăn được không?

Trong một số trường hợp không may như việc đóng gói không cẩn thận. Hoặc quá trình bảo quản không đúng cách khiến cho thịt trâu gác bếp bị mốc. Bạn có thể dễ dàng nhận biết bằng cách quan sát các dấu hiệu mốc trắng ở trên thớ thịt.

Thịt trâu gác bếp có mức giá cũng không hề rẻ. Nên nhiều người sẽ tiếc và không muốn bỏ đi. Vậy thịt bị mốc có ăn được không?

Thịt ăn được còn phụ thuộc vào độ mốc của thịt. Trong đó thịt mốc nhẹ là chỉ bên ngoài có dấu hiệu mốc màu trắng. Khi xé thớ thịt bên trong vẫn màu đỏ của thịt không bị mốc. Trong trường hợp này bạn chỉ cần cạo bỏ phần mốc bên ngoài, rửa sạch. Sau đó mang thịt đi nướng hoặc hấp kỹ lại là có thể ăn hoàn toàn bình thường.

Trường hợp thịt bị mốc quá nhiều, có màu đen, xanh. Phần mốc ăn vào cả thớ thịt bên trong. Khi ngửi thịt sẽ có mùi hôi. Lúc này bạn cần phải loại bỏ thịt và không tiếp tục sử dụng sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe. Nấm mốc từ thực phẩm có thể gây ra ngộ độc cấp tính đặc biệt nguy hiểm.

Lưu ý khi dùng thịt trâu gác bếp

Cần kiểm tra về nguồn gốc và chất lượng thịt trâu gác bếp. Thịt trâu có giá thành cao do đó một số nơi sẽ sử dụng thịt lợn hoặc các loại thịt khác giả làm thịt trâu. Các loại thịt này không những tạo ra hương vị, trải nghiệm kém. Nó còn có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng. Do đó cần phải lựa chọn thịt trâu gác bếp tại các địa chỉ uy tín.

Bảo quản thịt trâu gác bếp đúng cách để tránh bị mốc, hỏng. Sử dụng túi hút chân không và bảo quản ở ngăn đá của tủ lạnh.

Phụ nữ có thai nên hạn chế ăn thịt trâu gác bếp. Những người bị gout, sỏi thận cũng không nên ăn hoặc ăn với số lượng hạn chế. Vì thịt trâu sau khi sấy khô có hàm lượng protein lớn.

Thịt trâu ăn cùng chẳm chéo nên sẽ có tính nóng cao. Nếu bị đau dạ dày cũng không nên ăn vì sẽ gây ra tình trạng ợ nóng, khó tiêu và nóng rát dạ dày.

Người cao huyết áp, cholesterol trong máu cao cũng cần hạn chế số lượng ăn.

Nên ăn kèm thịt trâu gác bếp với các loại rau để tăng cường chất xơ giúp tiêu hóa tốt hơn.

Thương hiệu thịt trâu gác bếp ngon

Thịt trâu gác bếp Huyền Huho được nhiều người biết tới với chất lượng thịt trâu chuẩn Tây Bắc. Thịt gác bếp Huho được tẩm ướp gia vị vừa phải. Thịt đã được chế biến sẵn, hấp, nướng, đập dập. Do đó có thể ăn ngay không cần phải hấp, nướng lại.

Huho có tặng kèm gói chẳm chéo được giới thiệu là chẳm chéo sốt, công thức riêng. Loại chẳm chéo này dạng sệt vị hơi chua một chút, kết hợp vị chẩm chéo, vị ớt cay. Rất thích hợp và ngon khi ăn cùng thịt trâu sấy.

Thịt trâu gác bếp Mộc Châu 24h cũng là thương hiệu thịt trâu được đánh giá cao nhờ sử dụng thịt bản địa. Công thức chế biến theo công thức của người Thái đen Tây Bắc.

Thịt trâu gác bếp Hoa Ban Food với thời gian bán thịt trâu gác bếp từ nhiều năm. Là lựa chọn khá uy tín với chất lượng đảm bảo.

Ngoài ra còn một số thương hiệu khác cũng đáng để lựa chọn như thịt gác bếp Hutu, Dũng Hà, Viet’s Farm. Bạn có thể tìm hiểu và đặt mua thịt trâu gác bếp từ các thương hiệu này.